Pollo asado con patatas nuevas
Receta adaptada de Cómo cocinar de todo de Mark Bittman
Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de hojas frescas picadas de tomillo, romero, mejorana, orégano o salvia o una combinación de ellas, y un poco más para decorar
Sal y pimienta negra recién molida
1 pollo entero, de 3 a 4 libras, sin exceso de grasa
1 ½ a 2 libras de papas cerosas rojas o blancas, cuanto más pequeñas, mejor, o papas más grandes cortadas en trozos de ½ a 1 pulgada
Método
- Calienta el horno a 450 ℉. Mezcla el aceite de oliva, las hierbas y un poco de sal y pimienta. Coloca el pollo, con la pechuga hacia arriba, en una asadera (sobre una rejilla si lo prefieres). Mezcla la mitad de la mezcla de hierbas con las papas y espárcelas en la asadera, luego coloca la asadera en el horno. Después de que el pollo se haya asado durante unos 20 minutos, vierte un poco de la mezcla de hierbas sobre él y las papas. Agita la asadera para que las papas se den vuelta y se cocinen de manera uniforme.
- Agite la sartén y rocíe el pollo nuevamente después de otros 10 minutos; en este punto, la pechuga debería estar comenzando a dorarse (si no es así, ase durante unos minutos más). Baje el fuego a 325 ℉, rocíe nuevamente con la mezcla de hierbas restante y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marque 155-165 ℉. El tiempo total de asado será de 50 a 70 minutos.
- Saque el pollo y pruebe una papa; si no está del todo listo, aumente el fuego a 425 ℉ y áselo mientras descansa y corta el pollo; no tardará mucho. Sirva el pollo, adornado con hierbas, con las papas esparcidas alrededor, caliente o tibio.
Zanahorias glaseadas al vacío con naranja y jengibre
Zanahorias glaseadas al vacío con naranja y jengibre
Receta adaptada de Cómo cocinar de todo de Mark Bittman
Ingredientes
1 libra de zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas o palitos (o zanahorias baby enteras si están disponibles)
2 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de jugo de naranja
1 cucharada de jengibre picado o rallado
1 cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Perejil fresco picado, eneldo, menta o albahaca.
Método
- Precaliente el baño sous vide de Signature Kitchen Suite a 183 ℉.
- Prepara las zanahorias y cocínalas: pela y corta las zanahorias. Sella las zanahorias con la mantequilla, el jengibre, el jugo de naranja, la sal y la pimienta en la bolsa de cocción al vacío. Una vez que el baño haya alcanzado los 85 °C, sumerge la bolsa de zanahorias en el baño. Cocínalas durante aproximadamente 40 a 50 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
- Terminar y servir: abrir con cuidado la bolsa y verter las zanahorias y todo el contenido de la bolsa en una sartén a fuego medio-alto y reducir rápidamente el líquido restante hasta formar un glaseado, terminar con el jugo de limón y las hierbas picadas si se desea. Añadir la sal y mezclar suavemente la mantequilla con la harina sin calentarla.
- Agregue lentamente el agua fría y mezcle suavemente hasta formar una masa áspera. Amase hasta formar una bola y aplánela hasta formar un disco de aproximadamente 1 pulgada de espesor.
- Déjela reposar refrigerada durante al menos 2 horas antes de preparar la tarta. La masa se puede conservar refrigerada hasta 3 días y congelada hasta un mes.
