Quiche de queso sin corteza
Receta adaptada de Cómo cocinar de todo de Mark Bittman
Ingredientes
6 huevos, a temperatura ambiente
2 tazas de queso Emmental, Gruyère, Cheddar u otro queso rallado que se derrita con mucho sabor
2 tazas de crema espesa o mitad crema y mitad, calentada suavemente hasta que esté tibia
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta cayena, o al gusto
Opcional: 1 taza de calabaza salteada o cualquier verdura de temporada de su elección
Método
- Calienta el horno a 325℉ y coloca la rejilla en el medio.
- Combina los huevos, el queso, la crema, la sal, la pimienta de cayena y la calabaza (si la usas) en un tazón grande y bate hasta que estén bien mezclados. Engrasa un molde para pastel hondo de 9 pulgadas o un molde para hornear cuadrado de 8 o 9 pulgadas u ovalado de 2 cuartos y vierte el relleno. Hornea hasta que el centro todavía se mueva un poco al sacudir el molde para hornear, de 25 a 35 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla hasta que esté tibio o a temperatura ambiente antes de cortarlo en gajos. (Puedes preparar esto con anticipación, cubrirlo con papel de aluminio cuando esté frío y refrigerarlo por hasta varias horas. Vuelve a calentarlo, cubierto, en un horno a 350 ℉ hasta que esté caliente).
Rösti de patata
Rösti de patata
Receta adaptada de Cómo cocinar de todo de Mark Bittman
Ingredientes
2 libras de papas para todo uso (remolachas, cualquier calabaza de invierno u otro tubérculo también pueden funcionar)
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla, y más si es necesario
Método
- Lave las papas, pélelas si lo desea. Rállelas o tritúrelas en un procesador de alimentos o a mano en un rallador. Escúrralas en un colador, revolviéndolas y exprimiéndolas con una toalla para extraer la mayor cantidad de agua posible. Transfiera las papas a un tazón, espolvoree con abundante sal y pimienta y revuelva para mezclar bien.
- Calienta una sartén grande, preferiblemente antiadherente o de hierro fundido, a fuego medio. Pon el aceite o la mantequilla en la sartén y caliéntala hasta que el aceite esté caliente o la mantequilla comience a dorarse. Coloca las papas en la sartén formando un bonito círculo y presiónalas con una espátula. Ajusta el fuego para que las papas chisporroteen sin quemarse y cocina, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que la parte inferior de la torta de papas esté bien crujiente, de 6 a 8 minutos.
- Desliza el pastel sobre un plato, cubre con otro plato y vuelve a colocar los platos. Agrega un poco más de aceite o mantequilla al molde y vuelve a colocar el pastel. Continúa cocinando, ajustando el fuego si es necesario, hasta que el otro lado esté dorado, de 5 a 10 minutos. Córtalo en gajos y sírvelo caliente o a temperatura ambiente.