Ponche de huevo al vacío
Ingredientes
- 12 huevos, separados en claras y yemas
- 4 tazas de crema espesa
- 2 tazas de leche entera, más extra si es necesario
- ½ taza de ron oscuro
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharada de nuez moscada molida
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar
Método
En un bol, combine las yemas de huevo y el azúcar y bata hasta que se mezclen por completo. Agregue la crema espesa, 2 tazas de leche, el ron, la vainilla y la nuez moscada y mezcle bien. Enfríe durante 20 a 30 minutos.
Batir las claras de huevo y la sal en un recipiente aparte hasta que se formen picos firmes. Luego, combinar con la mezcla de yemas y mezclar bien. Verter en una bolsa para cocción al vacío, sellar y cocinar a 161 °F (72 °C) durante 20 minutos.
Ajusta el espesor con leche hasta alcanzar la consistencia deseada. Guárdalo en el refrigerador, licuando bien antes de servir. Sirve el ponche de huevo al vacío frío y decora con una pizca de nuez moscada, canela o azúcar morena, al gusto.
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