Polenta cremosa con salsa balsámica y setas silvestres
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
3 tazas de caldo de pollo ligero
2 tazas de crema espesa
1 taza de polenta
3 cucharadas de mantequilla
½ taza de quesos parmesano y fontina recién rallados
Sal gris y pimienta negra recién molida, al gusto.
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Método
Ponga a hervir el caldo y la crema en una olla de 3 cuartos. Agregue sal, pimienta y nuez moscada.
Incorpore la polenta y continúe revolviendo a fuego moderado hasta que espese. Reduzca el fuego a mínimo. Cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 20 minutos. Agregue la mantequilla y luego el queso. Sirva inmediatamente.
Nota del chef: utilizo una proporción de 5:1 para obtener una polenta suave y cremosa. Si se desea una polenta firme o tostada, se puede utilizar una proporción de 3:1.
Hongos silvestres asados en sartén
Hongos silvestres asados en sartén
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
1 ½ libras de hongos silvestres variados, limpios y cortados por la mitad
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 cucharada de tomillo finamente picado
2 cucharadas de perejil italiano de hoja plana finamente picado
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal gris y pimienta negra recién molida, al gusto.
Método
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Agrega los hongos en una sola capa. Cocina durante unos 4 a 5 minutos o hasta que se caramelicen. No muevas los hongos hasta que se hayan caramelizado.
Cuando los hongos estén caramelizados por un lado, revuélvalos suavemente y agregue el ajo. Continúe salteando hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Agregue el tomillo y el perejil y revuelva para incorporar. Escurra el aceite restante de la sartén. Vuelva a poner la sartén al fuego y agregue el vinagre. Revuelva para cubrir los hongos.
Para servir:
Mezcle los champiñones con una cucharada de salsa balsámica y las hierbas frescas restantes.
Coloque entre 113 y 170 gramos de polenta en cada plato y esparza los hongos glaseados por todo el plato. Rocíe con más salsa balsámica y sirva.
Jugo balsámico
Jugo balsámico
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
1 pinta de vinagre balsámico
1 chalota picada
2 cuartos de caldo
6 granos de pimienta
2 hojas de laurel
½ barra de mantequilla dulce
Método
Reducir el vinagre con las chalotas picadas hasta obtener una consistencia de almíbar. Añadir el caldo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Reducir hasta obtener una consistencia de salsa y cubrir con mantequilla antes de servir.