Pimientos rellenos de albóndigas

1. Precaliente el horno a 350°F. Ponga a hervir una olla grande con agua y agregue sal. Corte las tapas de los pimientos y resérvelas. Retire las semillas y las costillas blancas, luego corte una rebanada fina de la parte inferior de cada pimiento para que se mantengan en pie. Agregue los pimientos y las tapas a la olla con agua hirviendo y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Escurra y deje enfriar.
2. En un tazón grande, mezcle la carne, el huevo, dos cucharadas de queso, dos cucharadas de perejil, orégano, albahaca, cebolla, una taza de pan rallado, sal, pimienta y una taza de agua. Amase el agua en la mezcla de carne con las manos. Agregue otra ½ taza de agua y continúe amasando. A medida que amasa, el pan rallado se ablandará. Agregue la ½ taza de agua restante y vuelva a amasar. A esta altura, la mezcla debe sentirse suave y tener una textura muy suave. Si desea probar la mezcla para ver si está condimentada, haga una hamburguesa muy pequeña con la mezcla de carne, cocínela en una sartén salteada y pruebe el sabor deseado antes de rellenar los pimientos.
3. Sazona el interior de los pimientos con sal y pimienta. Coloca un poco de salsa de tomate en el fondo de cada pimiento y divide la mezcla de carne entre ellos. Colócalos en posición vertical en una fuente para horno y vierte el resto de la salsa de tomate sobre los pimientos y alrededor de ellos. Cubre cada pimiento con su tapa. Cubre primero los pimientos con papel de pergamino y luego cubre bien toda la fuente con papel de aluminio. Hornea hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno se haya cocinado por completo, aproximadamente 60 minutos.
4. Mientras se cocinan los pimientos, prepare la cobertura. En un tazón pequeño, mezcle el resto del queso, el perejil y el pan rallado. Destape la fuente para hornear, retire las tapas de los pimientos y espolvoree cada pimiento con la cobertura. Encienda el horno para asar y coloque los pimientos debajo de la parrilla hasta que estén dorados, aproximadamente un minuto. Vuelva a colocar las tapas y sirva caliente o a temperatura ambiente.

En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina el ajo en el aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado, agrega las hojuelas de chile y el tomate y sazona a gusto con sal. Lleva a hervor, reduce a fuego lento durante 15 a 20 minutos, agrega las hojas de albahaca desmenuzadas y retira del fuego. Reserva refrigerado.