Pescado entero asado al vapor con soja, jengibre y limoncillo
Receta cortesía del chef ejecutivo Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
(1) 1 ½ - 2 libras de pescado blanco entero (pargo, branzino, lubina, platija, etc.), limpio y sin escamas, con la cabeza y la cola intactas
(1) trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, pelado y cortado en juliana fina
(1) Trozo de 2 pulgadas de limoncillo fresco, cortado en rodajas muy finas
¼ taza de salsa de soja ligera + 1 cucharada
1 cucharada de vino de arroz
4 cebolletas, solo las partes blancas y verdes claras, cortadas en juliana
4 ramitas de cilantro
4 ramitas de menta
1 lima, ralladura y jugo
1 cucharadita de aceite de chile
1 cucharada de aceite vegetal
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Método
Precaliente el horno combinado a vapor SKS con asistencia de vapor: 425 grados, vapor alto.
Enjuague el pescado con agua fría y séquelo con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haga dos cortes suaves en ambos lados y sazone el pescado por dentro y por fuera con sal y pimienta. Coloque el pescado en una fuente apta para horno o en una sartén poco profunda lo suficientemente grande como para que entre el pescado y lo suficientemente profunda para el líquido de cocción. Rellene la cavidad del pescado con la mitad del jengibre, la cebolleta y la hierba limón y esparza la porción restante sobre el pescado. Rocíe con 1 cucharada de salsa de soja.
Coloque la fuente que contiene el pescado en el horno y cocínelo con vapor durante unos 12 a 14 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al probarlo con la punta de un cuchillo.
Mientras se cocina el pescado, en un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el vino de arroz, el jugo y la ralladura de limón y reserve.
Cuando el pescado esté listo, retira con cuidado la fuente del horno a vapor. Cubre el pescado con la menta y el cilantro. En una olla o sartén pequeña, calienta los aceites a fuego alto hasta que estén calientes pero sin que humeen. Retira el aceite del fuego y viértelo directamente sobre las hierbas y el pescado. Rocía la mezcla de soja sobre el pescado y sirve inmediatamente.