Pechuga de pavo con mantequilla de salvia
Ingredientes
Ingredientes
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas de salvia fresca, finamente picada
2 cucharadas de chalotes, finamente picados
1 diente de ajo grande, finamente picado
1 pechuga de pavo deshuesada de 3 libras, con piel
Método
Para el pavo:
En una sartén mediana, revuelve 6 cucharadas de mantequilla a fuego medio durante 4 minutos o hasta que adquiera un color marrón nuez. Agrega la salvia, las chalotas y el ajo y revuelve durante 1 minuto o hasta que las chalotas se ablanden. Vierte la mantequilla en un recipiente mediano y deja enfriar. Incorpora la mantequilla restante. Sazona con sal y pimienta.
Con los dedos, separe la piel de la pechuga y quítela en una sola pieza. Reserve la piel. En una bolsa grande para cocinar al vacío, combine la pechuga de pavo y ½ taza de mantequilla dorada con salvia y selle. Cocine a 145 °F (62,7 °C) durante 2 horas y media. Mientras tanto, para que la piel del pavo quede crocante, precaliente el horno a 425 °F (218,3 °C). Coloque una estera de silicona para hornear sobre una bandeja para hornear grande volcada.
Coloque la piel del pavo reservada, con la parte grasa hacia abajo, en una capa plana sobre papel pergamino y espolvoree con sal. Coloque otra estera de silicona para hornear sobre la piel y coloque un peso sobre ella usando una bandeja para hornear pesada. Hornee durante unos 30 minutos o hasta que la grasa se haya derretido y la piel esté dorada y crujiente. Transfiera a una rejilla para enfriar y desmenuce.
Para servir:
En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla de salvia restante a fuego medio-bajo.
Corte el pavo en rodajas y colóquelo en una fuente. Sírvalo con mantequilla dorada con salvia y la piel crujiente.
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