Pechuga de pato a la plancha
Ingredientes
Pasta de curry verde
- ¼ C de chiles ojo de pájaro
- 1 cucharada de sal kosher
- 1½ cucharada de jengibre tailandés, cortado en rodajas
- ⅓ taza de limoncillo, cortado en rodajas finas
- 2 cucharadas de raíces y tallos de cilantro, lavados
- ½ cucharada de ralladura de lima
- 1 cucharada de hojas de chile picante
- 3 cucharadas de chalotes picados
- 3 cucharadas de ajo en rodajas
- 1 cucharada de pasta de camarones fermentada
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de semillas de comino molidas
- 1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas
- 3 cucharadas de aceite vegetal
Pechuga de pato a la plancha
- 2 libras de pechuga de pato
- 1 cucharada de hojas de lima kaffir, picadas en trozos grandes
- 1 cucharada de limoncillo picado
- 2 cucharadas de chalotes, en rodajas
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
Salsa de curry verde tailandesa
- 4 C de crema de coco
- 3 tazas de leche de coco
- 1 taza de chiles verdes tiernos, cortados en rodajas
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de semillas de comino molidas
- 2 cucharadas de azúcar de palma
- 5 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de hojas de lima kaffir, cortadas a mano
- 2 hojas de albahaca tailandesa, cortadas a mano
- 1 taza de pasta de curry verde (ver receta a continuación)
Método
Para la pechuga de pato a la plancha:
Saque la pechuga de pato del refrigerador y colóquela en una bolsa para cocinar al vacío con las hojas de lima, las chalotas y la hierba limón. Cierre la bolsa y cocínela a 144 °F (62 °C) durante 1 hora.
Una vez hecho esto, déjelo en la bolsa para que se enfríe durante 10 minutos.
A continuación, haz cortes en la pechuga de pato y dórala con la piel hacia abajo en una sartén o sartén caliente para que se derrita la grasa, durante unos 7 a 10 minutos (el tiempo puede variar según el grosor de la grasa o la piel) a fuego lento. Sube el fuego a medio-alto, dale la vuelta y dórala por el otro lado durante 1 minuto.
Coloque la pechuga de pato sellada en una bandeja forrada con papel pergamino o una estera para hornear de silicona y deje reposar durante 2 minutos antes de servir.
Para la pasta de curry verde:
Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea pero aún espesa. Deje de lado.
Para la salsa de curry verde tailandés:
Combine todos los ingredientes en una bolsa sous vide grande y cocine durante 2 horas a 174 °F (79 °C).
Abra la bolsa y vierta el contenido en una cacerola grande y cocine durante 5 a 7 minutos a fuego alto o hasta que hierva.
Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento justo antes de servir.
Para servir:
Corte la pechuga de pato en porciones de ¼ de pulgada y sirva sobre la salsa de curry verde tailandés en un recipiente poco profundo. Cubra con hojas de albahaca fresca adicionales.
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Receta proporcionada por nuestros socios de Cuisine Solutions.
