Pavo asado con cítricos y romero y salsa
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
Sal de romero y cítricos
1 cucharada de hojas frescas de romero picadas
2 cucharadas de ralladura de limón
½ taza de sal kosher
Pavo asado
1 pavo entero, aproximadamente 10 libras.
1 cebolla pequeña entera, pelada
1 zanahoria cortada por la mitad
1 tallo de apio, cortado por la mitad
2-3 tazas de caldo de pollo
½ taza de aceite de oliva extra virgen
2 ramitas de romero fresco
1 limón cortado por la mitad
2 zanahorias grandes, cortadas a lo largo por la mitad
4 tallos de apio
Salsa de pavo
¼ taza de mantequilla
¼ taza de harina para todo uso
Todo el caldo de pavo reservado del paso 2 y toda la grasa de la sartén.
Sal y pimienta negra recién molida
Salsa tabasco al gusto (opcional)
Salsa Worcestershire, al gusto (opcional)
Jugo de limón al gusto (opcional)
Método
Para la sal cítrica de romero:
En un procesador de alimentos, procese todos los ingredientes. Pulse hasta que estén bien mezclados. Deje de lado.
Para el pavo asado, caldo y salsa:
Precaliente el horno a 425°F.
Quitar el cuello y colocar en una cacerola grande. Agregar 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio y 2-3 tazas de caldo. Llevar a hervor a fuego alto y luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 2 tazas. Colar y reservar; este es el caldo de pavo que usarás para la salsa.
Lave el pavo por dentro y por fuera y séquelo bien. Cubra el pavo por dentro y por fuera con ¼ de taza de aceite de oliva. Sazone cada pavo por fuera con una o dos cucharadas de sal de romero y cítricos, presionándola para que se adhiera. Coloque 2 ramitas de romero y 2 mitades de limón dentro de la cavidad del pavo.
Coloca las 2 zanahorias grandes cortadas por la mitad y los 4 tallos de apio en cada una de las 2 bandejas para hornear. Coloca cada pavo sobre las zanahorias y el apio de manera que no quede directamente sobre el fondo de la bandeja. Rocía el pavo con el aceite de oliva restante.
Áselo hasta que un termómetro de lectura instantánea (insertado profundamente en el muslo, pero alejado del hueso) marque 165 ℉ y los jugos del muslo salgan transparentes al pincharlo con un tenedor, aproximadamente de 2 a 2 ½ horas; comience a controlar a las 2 horas. Retire de la sartén y deje reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Reserve los jugos de la sartén para la salsa.
Mientras el pavo reposa, prepare la salsa. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla y agregue la harina. Bata a fuego medio durante 3 a 4 minutos o hasta que se forme una mezcla suave y de color rubio. Agregue el caldo de pavo reservado y los jugos de la cacerola y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento hasta que espese y esté listo para servir. Sazone ligeramente a gusto con tabasco, salsa Worcestershire y/o jugo de limón, si lo usa.
Corte el pavo y sírvalo con salsa y todas sus guarniciones favoritas.