Pasta con almejas y mejillones a la calabresa
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
2 libras de almejas manila medianas, lavadas y enjuagadas
1 ½ libras de mejillones (preferiblemente PEI o Green Lip), lavados, sin barbas y enjuagados
¼ taza de ajo en rodajas
1/2 taza de salami calabrés
2 cucharadas de aceite de oliva
12 onzas de vino blanco
2 pimientos morrones
1 cucharada de alcaparras, escurridas
1 cucharada de perejil picado
¼ taza de albahaca fresca, desmenuzada
2 cucharaditas de pasta de chile calabrés (sustituya por otra pasta de chile calabrés si no dispone de él)
2 cucharadas de mantequilla
¾ libra de fettuccine seco, tagliatelle o cualquier formato de pasta de su elección
Método
Pimientos asados: colóquelos en una rejilla de horno directamente sobre una llama media alta y queme toda la piel. Páselos a un bol y cúbralos con film transparente (esto ayudará a que se ablanden y generen vapor, lo que facilitará la extracción de la piel). Cuando estén fríos, retire la piel quemada, el tallo y las semillas. Corte los pimientos asados en dados y resérvelos junto con el jugo de los pimientos.
Cocine las almejas y los mejillones: En una sartén mediana que quepa en el horno a vapor (use 2 sartenes si es necesario), caliente el aceite de oliva a fuego medio alto y agregue el ajo, saltee hasta que se dore y agregue la pasta de chile. Agregue las almejas y los mejillones, saltee suavemente hasta que las conchas estén calientes. Agregue el vino blanco y coloque directamente en el horno combinado a vapor configurado para cocinar al vapor a 212 grados. Cocine durante aproximadamente 14 a 15 minutos o hasta que todas las conchas comiencen a abrirse. Retire del horno y retire las almejas y los mejillones de la sartén dejando el líquido de cocción en la sartén.
Mientras tanto, cocine la pasta: ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta, mantenga el hervor y cocine hasta que esté al dente o al punto de cocción deseado. Retire a un colador y escurra.
Terminar y servir: Volver a poner la sartén a fuego medio-alto y reducir el líquido de cocción a la mitad aproximadamente. Luego, añadir los pimientos, las alcaparras y la mitad de la mantequilla para emulsionar. Añadir la pasta, las hierbas y la mantequilla restante y mezclar hasta que la pasta esté bien cubierta con la salsa. Añadir la mitad de las almejas y los mejillones a la pasta y mezclar suavemente. Colocar cada porción en un bol grande y poco profundo y cubrir con el resto de los mejillones y las almejas. El pan de ajo a la parrilla es un acompañamiento excelente.