Panqueques de ricotta, tocino y sirope de arce con whisky al estilo multimillonario

1. Coloque la rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 375 °F (190 °C) por convección. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino o papel de aluminio (si lo prefiere, puede colocar una rejilla para hornear sobre la bandeja para hornear). 
2. Coloca el azúcar moreno, la pimienta negra, el tomillo y la pimienta de cayena en un bol y revuelve para combinar. Vierte la mezcla en un plato grande o una bandeja para horno y agrega las lonchas de tocino. Aplástalas sobre la mezcla de azúcar, dándoles la vuelta y repitiendo el proceso hasta que las lonchas queden cubiertas con la mezcla de azúcar. Transfiere el tocino a la bandeja para horno y colócalo en una sola capa, asegurándote de que las lonchas no se superpongan. 
3. Cocine durante 15 minutos. Dé vuelta las rebanadas y hornee hasta que el tocino esté crocante pero aún masticable, bien caramelizado y la grasa se haya derretido por completo, aproximadamente 10 minutos más. (Si usa una rejilla para hornear, es posible que no necesite dar vuelta las rebanadas)
4. Saca el tocino del horno y déjalo reposar unos minutos sobre una rejilla hasta que el azúcar se endurezca un poco. Usa pinzas para pasar las lonchas a una rejilla para hornear para que se escurran y se enfríen, luego pásalas a una hoja limpia de papel de pergamino y termina con un poco de pimienta negra molida. Deja enfriar durante 5 minutos antes de servir. ¡Rocía con jarabe de arce para lograr un efecto aún más millonario!

1. En un bol grande, utilizando un batidor de varillas o en el bol de una batidora de mesa, bata las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Reserve. 
2. En un bol aparte, mezcle las yemas de huevo, la ricota, el azúcar, la ralladura y la harina. Con una espátula, incorpore suavemente las claras de huevo.
3. Calienta una sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio. Derrite una pequeña cantidad de mantequilla en la plancha. Coloca la mezcla de manera uniforme sobre la sartén o plancha y cocina durante aproximadamente 2 minutos por cada porción o hasta que quede bien dorada.
4. Sirva caliente con mantequilla, jarabe de arce o mermelada de fruta fresca. 

Calienta el whisky en una sartén pequeña a fuego alto (flambea el whisky si lo deseas). Cocina hasta que el alcohol se haya evaporado y luego agrega el almíbar. Deja que hierva a fuego lento y apaga el fuego. 

Consejos y trucos:

• Considere esta receta como base y experimente con una variedad de mezclas de especias. El azúcar derretido y caramelizado proporciona una capa pegajosa perfecta para que todas las especias se adhieran al tocino. Las semillas de mostaza, el jengibre en polvo, las hojuelas de chile, las semillas de hinojo, el pimentón ahumado y el curry en polvo, por nombrar solo algunos, hacen que el tocino sea delicioso y único en su próximo desayuno, almuerzo o cena.

• Este tocino, con su corteza de azúcar confitada y especiada, se conserva muy bien. Duplica la receta y refrigera la mitad en una bolsa Ziploc por hasta 5 días. Es mejor comerlo tibio o a temperatura ambiente, así que simplemente caliéntalo brevemente en el microondas o en un horno a temperatura baja. Disfrútalo toda la semana; con un par de huevos fritos para un desayuno rápido y fácil, agrégalo a un sándwich para el almuerzo o córtalo y agrégalo a una ensalada o sopa para la cena.