Nabos glaseados con miel y tomillo al vacío
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
4 nabos medianos, pelados y cortados en gajos (6-8 gajos por nabo)
1 cucharada de mantequilla
1 ½ cucharada de miel
1 cucharadita de ralladura de limón
1 ramita de tomillo fresco
Sal y pimienta al gusto
Método
Precaliente el baño sous vide SKS a 183 grados.
Prepara los nabos y cocínalos: lava, pela y corta los nabos. Guarda los nabos, la mantequilla, los condimentos y la miel en una bolsa para cocinar al vacío. Una vez que el baño haya alcanzado la temperatura correcta, sumerge la bolsa en el baño. Cocínalos durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora.
Terminar y servir: abrir con cuidado la bolsa y verter los nabos y todo el contenido de la bolsa en una sartén a fuego alto y reducir rápidamente el líquido hasta formar un glaseado. Terminar con más tomillo fresco, menta o perejil si se desea.