Minitartines de huevo de codorniz

Para las tartinas:

Cocine los huevos de codorniz al baño María durante 30 minutos a 63,2 °C. Una vez cocidos, retire los huevos y enfríelos en un baño de hielo durante 10 minutos.

Combine las espinacas tiernas, el aceite de trufa, la sal y la pimienta en una bolsa grande para cocinar al vacío. Selle hasta cinco veces o hasta que las espinacas se vean completamente comprimidas.

En una bandeja para hornear forrada con una estera de silicona para hornear, hornee el tocino a 400 °F durante 12 a 14 minutos o hasta que esté crujiente. Retire el tocino y séquelo, luego coloque el tocino en otra bandeja para hornear con una estera de silicona para hornear y hornee a 225 °F durante 25 a 30 minutos más. El tocino estará listo cuando los trozos secos se corten en una migaja fina. Una vez que el tocino esté seco, píquelo muy fino. Es posible que necesite usar una malla o un colador para separar o quitar los trozos más grandes de tocino.

Utilice un cortador de galletas de una pulgada para cortar porciones pequeñas de los panecillos ingleses. Pincele ligeramente con mantequilla derretida o aceite en aerosol y hornee a 350 °F durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Para la salsa holandesa:

Combine las yemas de huevo, el jugo de limón, el vinagre de vino blanco y la sal y bata hasta que quede una mezcla homogénea.

Vierta en una bolsa de vacío y agregue la mantequilla derretida. Selle y cocine durante una hora a 147,2 °F (64 °C).

Una vez cocido, verter el contenido en un bol, condimentar a gusto y batir.

Para servir:

Coloque una capa de espinaca comprimida sobre el panecillo y luego rompa un huevo de codorniz encima.

Verter la salsa holandesa y espolvorear un poco de panceta desmenuzada. Decorar con cebollino, si se desea.