Manzanas glaseadas
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
4 manzanas peladas, sin corazón y cortadas en 4-6 gajos iguales
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharada de miel
2 cucharaditas de sidra de manzana (se puede sustituir por vino blanco)
1 cucharada de vino blanco
1/8 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
Sal al gusto
Método
Precaliente el baño sous vide SKS a 181 °F.
Marinar y sellar las manzanas: mezclar todos los ingredientes y agregarlos a la bolsa de cocción al vacío. Sellar bien y agregar al baño maría precalentado.
Cocine las manzanas a 181 grados durante 30 a 40 minutos, verifique después de 25 minutos. Dependiendo de la variedad de manzanas, el tiempo de cocción puede variar.
Servir: Retirar del baño de sous vide y abrir la bolsa con cuidado. Verter los jugos desde una esquina de la bolsa en una sartén y reducir rápidamente a una consistencia de almíbar a fuego medio-alto. Agregar las manzanas al almíbar y mezclar brevemente para glasearlas. Terminar con hierbas frescas picadas si se desea.