Macarrones con queso
Receta cortesía del chef ejecutivo Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
1 libra de pasta de macarrones u otra forma corta
4 cucharadas de mantequilla
1 chalota picada
4 dientes de ajo picados
1/3 taza de harina
5 tazas de mitad y mitad, caliente
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de pimentón en polvo
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
6 onzas de queso parmesano rallado
10-12 onzas de queso rallado (suizo, manchego, cheddar, gruyere, etc.)
Sal y pimienta negra molida al gusto.
Cubierta
1 taza de pan rallado panko
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado (opcional)
Método
- Precaliente el horno a 400 grados F. ***(Horno de pared de transición, cámara, cocción automática)
- Prepara la cobertura del pan, derrite la mantequilla y mézclala con el panko, el parmesano y el perejil (si lo usas).
- Ponga a hervir agua en una olla de 6 cuartos. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra la pasta, mézclela con media cucharadita de aceite de oliva (para que no se pegue) y reserve.
- En la misma olla a fuego medio, derrita la mantequilla y cocine la chalota y el ajo juntos hasta que estén tiernos y bien cocidos, pero sin que se doren. Incorpore la harina y mezcle hasta que quede una mezcla homogénea.
- Batir la crema de leche caliente y continuar batiendo hasta que hierva a fuego lento, agregar las especias y sazonar. Mantener a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego e incorporar los quesos y la pasta, mezclar todo para que se integren bien y se derritan todos los quesos.
- Transfiera a una fuente para horno de 13” x 9” y cubra uniformemente con la mezcla de panko. Hornee durante aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que la parte superior esté bien dorada y burbujee en los bordes.