Chuletas de lomo de cerdo condimentadas con hinojo y cocinadas al vacío

Ajuste el baño sous vide SKS a 140 grados F. Selle la carne de cerdo : sazone con sal y pimienta, aceite de oliva y romero y séllela en la bolsa al vacío. 

Cocine el cerdo : una vez que el baño haya alcanzado la temperatura deseada, agregue las chuletas de cerdo. Cocine durante aproximadamente 1 ½ a 2 horas. Retire del baño. 

Prepare el aliño : mezcle todos los ingredientes del aliño en un tazón pequeño y viértalos en un plato grande o una bandeja para horno. Retire con cuidado la carne de las bolsas y colóquela sobre una toalla de papel y séquela. Cubra ambos lados del cerdo con el aliño de especias.  

Dorar los filetes : en una sartén de hierro fundido o en la sartén para saltear que prefieras, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar. Agrega los filetes a la sartén y dóralos rápidamente durante aproximadamente 60 segundos de cada lado o hasta que las especias y la carne de cerdo estén bien doradas. Sirve mientras aún estén calientes. 

Para una cena completa : sirva con un acompañamiento de manzanas glaseadas y repollo Napa estofado, o cualquiera de sus acompañamientos de chuletas de cerdo favoritos. 

Preparar el repollo : cortar la cabeza de repollo por la mitad. Quitar el centro duro y cortar cada mitad de repollo en rodajas finas transversalmente. Hacer lo mismo con el hinojo, pero cortarlo a lo largo. Picar finamente las chalotas. Añadir todas las verduras preparadas y el resto de los ingredientes a la bolsa de cocción al vacío. Sellar la bolsa, el repollo se comprimirá ligeramente. Después de sellar, dejar marinar en el refrigerador durante 1 hora. 

Ajuste el baño maría SKS sous vide bat h: a 181 °F (83 °C). Cuando esté caliente, coloque la bolsa de repollo en el baño de agua y cocínela durante aproximadamente 1 a 1 ½ horas. Cuando esté lista, el repollo estará tierno pero no blando. Retírelo del baño. 

Terminar y servir : abrir la bolsa y retirar el repollo y todos los jugos de cocción a una sartén. Poner a fuego medio y llevar rápidamente a ebullición para asegurar que los jugos de cocción se emulsionen y cubran bien el repollo. Debe quedar húmedo con los jugos de cocción, pero no como una sopa. Agregar las hierbas frescas mezcladas y servir inmediatamente. 

Precaliente el baño sous vide SKS a 181 grados F.  

Marinar y sellar las manzanas : mezclar todos los ingredientes y agregarlos a la bolsa de cocción al vacío. Sellar bien y agregar al baño maría precalentado. 

Cocine las manzanas : a 181 grados durante 30-40 minutos, verifique después de 25 minutos. Dependiendo de la variedad de manzanas, el tiempo de cocción puede variar. 

Servir : Retirar del baño de sous vide y abrir la bolsa con cuidado. Verter los jugos desde una esquina de la bolsa en una sartén y reducir rápidamente a una consistencia de almíbar a fuego medio-alto. Agregar las manzanas al almíbar y mezclar brevemente para glasearlas. Terminar con hierbas frescas picadas si se desea.