Hinojo estofado con aceite de oliva al vacío
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
4 bulbos de hinojo cortados en gajos (6-8 gajos por bulbo)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de semillas de hinojo
Sal y pimienta al gusto
Método
Precaliente el baño sous vide SKS a 183 grados.
Prepara el hinojo y cocínalo: lava y corta el hinojo. Guarda el hinojo, el aceite de oliva, los condimentos y las semillas de hinojo en una bolsa para cocinar al vacío. Una vez que el baño haya alcanzado la temperatura correcta, sumerge la bolsa en el baño. Cocínalo durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora.
Terminar y servir: abrir con cuidado la bolsa y retirar el hinojo. Reservar todos los jugos de la bolsa. Calentar una sartén antiadherente a fuego alto y dorar rápidamente las rodajas de hinojo por ambos lados. Colocar el hinojo dorado en un plato y rociar con los jugos y las semillas de hinojo de la bolsa.