Gin-Tonic al vacío
Ingredientes
El cóctel
- Agua con gas
- 2 oz de ginebra (se recomienda Bombay Sapphire Dry Gin)
- Cuña de lima, para decorar
El jarabe tónico
- 4 C de agua filtrada
- 4 cucharaditas de corteza de quina en polvo
- 1 taza de limoncillo, picado grueso
- 1 limón, ralladura y jugo
- 1 lima, ralladura y jugo
- 1 naranja, ralladura y jugo
- 1 pomelo, ralladura y jugo
- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
- ¼ C de ácido cítrico
- 2 cucharadas de sal fina
- 1 taza de jarabe de agave, dividida
Método
Para el jarabe tónico:
Combine todos los ingredientes para el jarabe tónico en una bolsa sous vide, utilizando solo la mitad del jarabe de agave.
Sellar y cocinar en baño maría a 70°C durante dos horas.
Después de cocinarlo, pero mientras aún esté tibio, cuélelo varias veces con un filtro chino y de café hasta que el líquido salga transparente. Agregue el jarabe de agave restante, a gusto.
Mezcle una parte de jarabe tónico con cinco partes de agua con gas. La receta rendirá aproximadamente cuatro tazas de jarabe tónico.
Para el cóctel:
Vierta 2 oz de ginebra en un vaso o coctelera con hielo y revuelva hasta que se enfríe.
Transfiera a un vaso alto lleno de hielo y cubra con agua tónica. Adorne con lima.
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Receta proporcionada por nuestros socios de Cuisine Solutions.
