Gallinas de Cornualles asadas al horno

Para la salmuera: combine el agua, el azúcar, la sal y las especias en una olla grande y póngalas a hervir a fuego alto. Revuelva para disolver todo el azúcar y la sal. Retire del fuego, enfríe y refrigere. Limpie las aves, séquelas y sumérjalas en la salmuera fría. Coloque un peso en la parte superior con un plato o algo similar para que todas las aves queden completamente sumergidas. Déjelas en salmuera durante aproximadamente 3 a 4 horas. Retírelas de la salmuera, enjuáguelas bien por dentro y por fuera y séquelas bien.

Precaliente el horno a 375-400°F (190-200°C) según el horno y frote las aves por todos lados con la mitad del aceite de oliva, la sal y la pimienta negra molida. Caliente una asadera grande a fuego alto y agregue el resto del aceite y la mantequilla hasta que la mantequilla comience a hacer espuma. Dorar las aves con la pechuga hacia abajo en la hornalla durante aproximadamente 3 minutos o hasta que estén ligeramente caramelizadas. Déles la vuelta y colóquelas en el horno para asarlas durante 20-25 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 160°F (71°C) en el interior. Retírelas del horno y déjelas reposar durante 10 minutos antes de servir.