Fusilli de Miguel Ángel
Receta cortesía del chef ejecutivo Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
1 libra de pasta fusilli
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 libra de hongos shitake
2 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de tomates secos en juliana
1 manojo de rúcula
4 tazas de salsa de tomate fresca (sigue la receta)
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1/4 taza de piñones tostados
pimienta negra molida
Una pizca de sal
Método
- Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté firme al dente, aproximadamente 8 minutos, luego escúrrala en un colador.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva hasta que humee. Reduce el fuego a medio, agrega los hongos y cocina por unos minutos, revolviendo un par de veces. Agrega el ajo y cocina hasta que esté ligeramente dorado, luego agrega los tomates secados al sol y la salsa de tomate. Agrega la pasta y revuelve para calentar. Agrega la rúcula y la pimienta. Coloca en una fuente o tazón para servir caliente. Espolvorea con queso y piñones.
** Los sabores más intensos de esta pasta deben compararse con los sabores intensos del cabernet joven.
Salsa de tomate rápida
Salsa de tomate rápida
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
2 dientes de ajo picados
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
1 frasco de 28 onzas de tomates enteros pelados, hechos puré (puede ser sub passata)
¼ de taza de hojas de albahaca fresca, desgarradas
Pizca de hojuelas de chile rojo
tt sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla (opcional)
Método
Prepara la salsa: en una sartén grande a fuego medio-alto, cocina el ajo en el aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado, agrega las hojuelas de chile y el tomate y sazona a gusto con sal. Lleva a hervor, reduce el fuego a fuego lento durante 20-30 minutos, agrega las hojas de albahaca desmenuzadas y retira del fuego. Incorpora la mantequilla si la usas. Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva refrigerada.