Fruta de invierno escalfada al vacío
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Nota del chef: Esta receta funciona muy bien con la mayoría de las frutas: manzanas, peras, membrillos, duraznos y albaricoques son excelentes opciones.
Ingredientes
4 caquis (variedad Fuyu), pelados y sin el tallo
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de jugo de limón
1 rama de canela
1 hoja de laurel
Método
Precaliente el baño sous vide SKS a 183 grados.
Prepara los caquis y cocínalos: lava y pela la fruta. Guarda la fruta, la mantequilla, los condimentos, la hoja de laurel y la canela en una bolsa para cocinar al vacío. Una vez que el baño haya alcanzado la temperatura correcta, sumerge la bolsa en el baño. Cocínalos durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora.
Terminar y servir: Abrir con cuidado la bolsa y retirar la fruta escalfada y su jugo en un plato o bol. Servir inmediatamente con helado o con crema batida azucarada y maní o almendras trituradas.