Tortilla de hierro fundido con huevo perfecto
Ingredientes
8 huevos grandes
¼ C de pimiento rojo cortado en cubitos pequeños
¼ C de cebolla roja cortada en cubitos pequeños
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharada de mantequilla sin sal
½ taza de papas baby cortadas por la mitad
1 cucharada de perejil picado, más un poco más para decorar
1 1/2 cucharadita y 1 cucharadita de sal, divididas
½ cucharadita y ¼ de cucharadita de pimienta molida, dividida
½ cucharada de aceite de oliva
Método
Para la frittata:
En un bol, añade cuatro huevos, pimiento rojo, cebolla roja, ajo en polvo, 1½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta y mezcla. Pasa la mezcla a una bolsa para cocción al vacío, añade la mantequilla y sella. Cocina a 147,2 °F (64 °C) durante 45 minutos. Después de cocinar, agita la bolsa con la mezcla de huevo para evitar la coagulación y lograr la pasteurización.
Coloque las papas en una sola capa en una bolsa para cocinar al vacío y agregue 1 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y aceite de oliva. Selle y cocine a 181,4 °F (83 °C) durante 90 minutos.
Una vez cocida, vierta la mezcla de huevo y las papas en un tazón grande y agregue el perejil picado. Transfiera el contenido a la sartén de hierro fundido engrasada. Cubra con papel de aluminio y hornee en el horno a 375 °F durante 20 a 25 minutos. Es posible que desee retirar el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción para obtener una superficie dorada. Un palillo insertado en el centro de la frittata debe salir limpio una vez que esté completamente cocida.
Para el huevo perfecto:
Cocine cuatro huevos a 145,7 °F (63,2 °C) durante 60 minutos. Retírelos del baño María y déjelos a un lado hasta que estén listos para servir.
Para servir:
Después de retirar la frittata de hierro fundido del horno, rompa los huevos escalfados en la parte superior, adorne con perejil picado adicional y sirva.
Para más recetas como ésta, visita Sous Vide Magazine .
Receta proporcionada por nuestros socios de Cuisine Solutions.
Para más recetas como ésta, visita Sous Vide Magazine .
Receta proporcionada por nuestros socios de Cuisine Solutions.