Filete plano con especias de Montreal al vacío
Ingredientes
Filete plano con especias de Montreal
Filete plano de 2 libras
3 cucharadas de pimentón dulce en polvo
2 cucharadas de pimienta negra
2 cucharaditas de sal kosher
3 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de cilantro molido
1 ½ cucharada de eneldo
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de aceite de oliva
Calabacín con trufa y yuzu
2 calabacines, cortados a lo largo en tiras de ½ pulgada
¼ C de jugo de yuzu
5 cucharadas de salsa de soja
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de ajo rallado
5 cucharaditas de aceite de semilla de uva
1 cucharadita de aceite de trufa
Chimichurri
½ taza de cilantro picado
½ taza de perejil picado
2 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharada de comino molido
½ taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal y pizca de pimienta, al gusto
Método
Para el bistec plano con especias de Montreal:
Combina todas las especias (menos el aceite de oliva) en un bol pequeño. Sazona el filete de manera uniforme por ambos lados con 1 cucharada de la mezcla de especias y luego enfríalo en el refrigerador durante 20 minutos. Una vez enfriado, coloca la plancha en una bolsa con 1 cucharada de aceite de oliva. Sella la bolsa y luego vuelve a colocar la plancha en el refrigerador durante una hora para marinar.
A continuación, cocínelo a 58 °C (136,4 °F) durante cinco horas para obtener un filete a punto medio. El condimento adicional se puede reservar para otros usos.
Para el calabacín con trufa y yuzu:
Combine todos los ingredientes, excepto el calabacín, en un bol y bata vigorosamente. Coloque las rodajas de calabacín en una bolsa grande para cocinar al vacío, colocándolas de manera uniforme en una sola capa. Agregue 2 cucharadas del aderezo de trufa y yuzu, luego selle y guarde en el refrigerador hasta por dos horas para marinar antes de asar. El aderezo adicional se puede usar para aliñar ensaladas y durará hasta dos semanas en el refrigerador.
Para la salsa chimichurri:
Añade todos los ingredientes a un bol y mézclalos muy bien o mézclalos en la licuadora durante 30 segundos. Reserva.
Para servir:
Abre las bolsas de filete y calabacín y escurre el líquido sobrante. Para terminar, asa ambos lados del filete y el calabacín en una parrilla caliente durante unos tres minutos. Sirve con la salsa chimichurri.
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Receta proporcionada por nuestros socios de Cuisine Solutions.