Filetes de coliflor a la parrilla con salsa bearnesa y cítricos
Receta cortesía de Nick Ritchie, Signature Kitchen Suite
Ingredientes
2 cabezas de coliflor, de cualquier color o mezcla de colores (3 cabezas si son pequeñas)
2-3 naranjas peladas y cortadas en rodajas (naranja sanguina, naranja cara-cara, pomelo rubí, etc., todas funcionan bien)
Salsa bearnesa
2 yemas de huevo
1 huevo entero
½ taza (½ libra) de mantequilla dulce derretida (calentada hasta que burbujee con el aceite de oliva)
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de estragón (opcional)
2 cucharaditas de jugo de limón
Sal y pimienta negra molida al gusto.
Salsa tabasco al gusto
2 cucharadas de hojas de estragón recién picadas, reserve algunas hojas enteras para decorar
Método
Configure el horno de vapor SKS: a vapor completo 212 grados F.
Prepara y cocina la coliflor: corta la parte inferior de los tallos de la coliflor y retira las hojas exteriores. Corta cada cabeza de coliflor a lo largo en “filetes” de aproximadamente 1”. Coloca las rodajas de coliflor en una bandeja para cocinar al vapor y colócalas en el horno en la rejilla central o superior. Cocínalas al vapor durante 10 a 12 minutos hasta que estén tiernas. Retíralas del horno y sécalas.
Prepara la salsa: coloca el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola pequeña y deja que hierva por completo. Coloca los huevos, el vinagre y 1 cucharada de jugo de limón en una licuadora. Licúa para combinar los huevos y el jugo. Con la licuadora en funcionamiento, agrega lentamente el aceite y la mantequilla. La mezcla debe emulsionarse y espesarse. Agrega el jugo de limón restante, las hojas de estragón y la salsa tabasco al gusto. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. Con una cuchara o espátula, retira la salsa a un tazón pequeño y cúbrelo con plástico. Coloca el tazón sobre una cacerola pequeña con agua y muévelo a la hornilla trasera para mantenerlo caliente.
Para terminar y servir: Coloque una parrilla sobre los quemadores de inducción y colóquela en modo flexible para controlar ambos quemadores como uno solo. Coloque el quemador flexible en 6-7. Frote ligeramente los filetes de coliflor con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocine a la parrilla rápidamente hasta que queden bien marcadas. Retire a una fuente con las rodajas de cítricos esparcidas. Vierta la salsa bearnesa sobre cada filete de coliflor y termine con las hojas de estragón reservadas y un chorrito de aceite de oliva.