Ensalada de huevo escalfado al vacío con aderezo tibio de tocino

Cocine los huevos: configure el baño sous vide de SKS a 147 grados F (más alta si desea una yema de huevo más firme). Coloque los huevos en el baño sous vide y cocínelos durante 50 minutos como mínimo. Los huevos pueden permanecer en el baño hasta 3 horas.

Preparación/cocción de las verduras: Ajuste el horno a 450 grados F con vapor a temperatura media. Sazone ligeramente las rodajas de radicchio con aceite de oliva, sal y pimienta en la bandeja para cocinar al vapor colocada sobre la bandeja colectora plana. Coloque en el horno y cocine con vapor durante 7 a 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas pero aún crujientes. Retire el radicchio a una tabla de cortar y córtelo transversalmente un par de veces en trozos más pequeños. Reserve en un tazón para mezclar con la escarola.

Prepara el aderezo: calienta el aceite de oliva y el tocino en una sartén a fuego medio-bajo para que se derrita la grasa. Revuelve de vez en cuando para que el tocino se cocine de manera uniforme. Escurre un poco de la grasa en un tazón pequeño si hay exceso. Continúa cocinando el tocino a fuego medio hasta que se vuelva crujiente. Agrega el ajo y saltea hasta que comience a tomar color, luego agrega el tomillo y deja que crepite. Agrega el vinagre y ajusta el fuego para que hierva a fuego lento de manera uniforme en toda la superficie. Reduce el líquido a la mitad aproximadamente e incorpora las uvas.

Crostini básico

1-2 baguettes crujientes, según el tamaño

2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pizca de sal y pimienta

2 cucharadas de queso parmesano rallado**(opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 375-400 grados F, según el horno. Con un cuchillo afilado para pan, corte el pan en rebanadas prolijas, uniformes y finas. Si la baguette que va a utilizar es bastante angosta, puede cortarla en diagonal para que los crostini no sean demasiado pequeños.

2. En un bol, rocíe el aceite de oliva sobre las rebanadas de pan mientras revuelve suavemente para cubrirlas de manera uniforme. Espolvoree ligeramente con sal y pimienta (y el parmesano rallado, si lo usa) y revuelva rápidamente nuevamente.

3. Coloca los crostini sazonados y aceitados en una bandeja para hornear y hornéalos hasta que estén crujientes y dorados por fuera, aproximadamente 12 minutos. Asegúrate de que no quede humedad en los crostini, ya que se estancarán y se ablandarán mientras estén guardados.

4. Utilícelo inmediatamente o déjelo enfriar completamente y guárdelo en un recipiente hermético.

Notas del chef:

*Cuando uso estos crostini para canapés o antipasti, los prefiero solos con aceite de oliva, sal y pimienta. Si los uso como complemento de una sopa o ensalada, les agrego parmesano rallado. ¡Pero esa elección es toda tuya!

*Para una bruschetta crujiente, siga las mismas instrucciones pero utilice panes tipo focaccia, ciabatta o batard más grandes. Corte el pan más grueso, de aproximadamente 1/3 a 1/2 pulgada, y cocínelo durante aproximadamente 15 a 16 minutos. *Alternativamente, para una bruschetta fresca que quede crujiente por fuera y suave por dentro, el pan en rebanadas gruesas se puede asar o hornear rápidamente, pero esta versión no se conserva bien y debe consumirse de inmediato.