Encurtidos al vacío

Precaliente el baño sous vide SKS a 140 grados .

Prepara la salmuera: bate todos los ingredientes hasta que se disuelvan.

Lavar, secar y preparar frutas, verduras y hierbas frescas.

Llene los frascos de conservas. Asegúrese de que los frascos estén limpios y esterilizados. Llénelos con la fruta o verdura principal de su elección y agregue las especias y hierbas deseadas, dejando todo aproximadamente ¾ de pulgada por debajo de la tapa. Cubra con salmuera dejando aproximadamente ½ pulgada por debajo de la tapa y selle bien los frascos de conservas con la mano. Sostenga todos los frascos boca abajo para asegurarse de que estén completamente sellados y que no haya fugas antes de colocarlos en el baño.

Sumergir en el baño, asegurándose de que todos los frascos y tapas estén completamente sumergidos bajo el agua.

Cocine al vacío a 140 grados durante 2 ½ a 3 horas. Retire los frascos y déjelos reposar a temperatura ambiente durante la noche. Guárdelos a temperatura ambiente fresca hasta por 6 meses.

*Hierbas, especias y aromatizantes favoritos del chef para encurtir: eneldo, romero, estragón, tomillo, hojas de laurel, ajo, jengibre, limoncillo, chalotes o cebolletas, cáscara de cítricos, semillas de mostaza, cúrcuma, semillas de alcaravea, semillas de hinojo, clavos de olor, granos de pimienta negra, granos de pimienta de Sichuan, hojuelas de chile rojo, vainas de cardamomo, anís estrellado, ramas de canela.

*Verduras y frutas encurtidas favoritas del chef: pepinos, rábanos, zanahorias, champiñones, cebollas, pimientos, calabacines y calabacines de verano, tomates verdes, remolachas, berenjenas, cerezas, uvas, melocotones, ciruelas y albaricoques, mangos, peras, cáscara de sandía, higos.