Conservas de manzana acaramelada
Ingredientes
4 manzanas rojas
2 C de azúcar granulada
2 cucharadas de jarabe de maíz
½ taza de agua
½ taza de crema espesa
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Pizca de sal kosher
Método
Para el caramelo:
En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar, el jarabe de maíz y el agua a fuego medio-alto y revuelva hasta que el azúcar comience a disolverse. Continúe cocinando el jarabe hasta que adquiera un color marrón claro, durante 10 a 15 minutos. El dorado continuará durante unos minutos después de retirar del fuego.
Retirar del fuego y batir lentamente la crema espesa, la mantequilla y la sal. Volver a poner a fuego lento y seguir batiendo hasta que la mezcla quede homogénea y todo esté completamente incorporado, otros 4-5 minutos.
Vierta el caramelo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino ligeramente engrasado con aceite en aerosol (o forrada con una estera de silicona para hornear) y colóquelo en el refrigerador para enfriar durante 20 a 30 minutos.
Después de enfriar, retirar del refrigerador y romper el caramelo en trozos grandes de 1 cucharada y reservar para más tarde.
Para la conserva de manzana:
Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Colocarlas en una bolsa de vacío junto con 2 cucharadas de trozos de caramelo por cada manzana.
Selle y cocine a 180 °F (82 °C) durante 6 horas. Después de la cocción, retire y enfríe, en la bolsa, a temperatura ambiente durante 15 minutos. También puede guardarlo en el refrigerador hasta por 3 horas y servir frío.
Para servir:
Coloque las manzanas en un frasco de conservas y vierta la salsa de caramelo encima. Sirva inmediatamente o selle y conserve.
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Receta proporcionada por nuestros socios de Cuisine Solutions.
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