Cóctel de champán y frambuesa (francés '71)
Ingredientes
Jarabe de frambuesa
16 oz de frambuesas frescas
⅔ taza de azúcar granulada
1 cucharada de ralladura de limón
2 gotas de aceite de semilla de uva
Cóctel
1 oz de jarabe de frambuesa
Champán al gusto
Método
Para el jarabe de frambuesa sous vide:
Coloque todos los ingredientes en una bolsa sous vide y séllela.
Machaque suavemente los ingredientes en la bolsa para combinarlos, luego colóquelos en un baño de agua a 167 °F (75 °C) y cocínelos al vacío durante una hora y 30 minutos.
Luego de la cocción, abrir la bolsa y colar inmediatamente, mientras aún está caliente, a través de una malla fina o una gasa.
Deje que el almíbar se enfríe durante al menos 20 minutos o cocínelo y enfríelo en un frasco o botella en el refrigerador un día antes.
Para el cóctel:
Vierta 1 onza de jarabe de frambuesa en una copa de champán y llénela con champán.
Decorar con una ramita de menta fresca o una frambuesa fresca.
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Receta proporcionada por nuestros socios de Cuisine Solutions.