Brocheta de frutas exóticas
Ingredientes
Coulis de fruta del dragón
1 fruta del dragón (pulpa magenta), pelada y cortada en cubitos
2 cucharadas de azúcar blanca
2 cucharaditas de jugo de limón
Brocheta
1 fruta del dragón, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 taza de yaca, limpia y sin semillas
1 taza de carambola cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 taza de kiwi, pelado y cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
Chiffonade de menta fresca, opcional
Jarabe simple
1 taza de azúcar blanca
1 taza de agua
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de menta fresca, picada gruesa
Método
Para el Coulis de Fruta del Dragón:
Coloque todos los ingredientes en una bolsa sous vide, selle y cocine a 143 °F/61,6 °C durante 1 hora.
Pasar a un baño de hielo.
Una vez enfriado, coloque el contenido de la bolsa en una licuadora y licue hasta que quede una mezcla homogénea. Reserve.
Para el almíbar:
Coloque todos los ingredientes en una bolsa sous vide, selle y cocine a 179 °F/81,6 °C durante 1 hora.
Una vez terminado, colar y reservar.
Para servir :
Ensarte la fruta cortada en brochetas y pincele con almíbar.
Coloque la fruta en una parrilla o plancha de hierro fundido caliente durante 2 a 3 minutos por lado.
Extiende una cucharada de coulis en un plato y coloca brochetas encima, o sirve el coulis a un lado.
Decore los pinchos de fruta sous vide con menta, si lo desea.
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Receta proporcionada por nuestros socios de Cuisine Solutions.
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