Bocaditos de clara de huevo al vacío
Ingredientes
Bocaditos de clara de huevo
6 claras de huevo grandes (o 1 taza de líquido de clara de huevo)
¼ C de requesón
¼ taza de queso fontina
1 cucharada de mantequilla derretida, más ½ cucharada para saltear
¼ C de guisantes tiernos
¼ C de espinaca picada
¼ C de hongos morillas, en rodajas
1½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de perejil picado
Pizca de sal y pimienta negra
Vinagreta de limón quebrado
1 cucharadita de chalotes picados
½ taza de aceite de oliva
1½ taza de jugo de limón, fresco o comprado en la tienda
½ cucharadita de sal
Pizca de pimienta al gusto
¼ C de azúcar
½ cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharadas de vinagre de champán
2 C rúcula
Método
Para los bocaditos de huevo al vacío:
En una licuadora, mezcle las claras de huevo, el requesón, el queso fontina, la sal, la pimienta roja y blanca y la mantequilla derretida durante unos dos minutos o hasta que se mezclen bien. Vierta la mezcla en un bol y reserve.
En una sartén a fuego alto, agrega la mantequilla y las colmenillas y saltea durante unos minutos. Sazona ligeramente con sal y pimienta y una pizca de perejil picado. Reserva un tercio de las colmenillas para decorar.
Añade espinaca, guisantes, perejil y colmenillas cortadas en rodajas a la mezcla de huevo y mezcla bien. Vierte el contenido en un frasco de vidrio para conservas ligeramente engrasado, dejando aproximadamente una cuarta parte del frasco vacío para permitir la expansión. Cierra el frasco y cocina los bocaditos de huevo al vacío durante una hora a 176 °F (80 °C).
Para la vinagreta de limón quebrado:
Batir todos los ingredientes excepto la rúcula. Mezclar el aderezo con la rúcula.
Para servir:
Cubre el frasco con las morillas reservadas y sirve con rúcula aderezada con limón.
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Receta proporcionada por nuestros socios de Cuisine Solutions.