¿Qué es sous vide?
El sous vide (sue-veed), que en francés significa “al vacío”, es una técnica de cocción en la que los alimentos se sellan al vacío y luego se sumergen en agua y se cocinan lentamente a una temperatura constante y precisa hasta que estén perfectamente cocidos. El sous vide ha sido el método de referencia en algunos de los mejores restaurantes del mundo durante años, y por una buena razón: lleva los alimentos a la temperatura precisa que buscan los chefs y ofrece un punto de cocción perfecto, de borde a borde, en todo momento. Gracias a un pensamiento innovador, el sous vide profesional ahora está disponible para el cocinero casero, lo que brinda resultados dignos de un restaurante para filetes, pollo, pescado, huevos, verduras y mucho más.
¿Qué es sous vide?
El sous vide (sue-veed), que en francés significa “al vacío”, es una técnica de cocción en la que los alimentos se sellan al vacío y luego se sumergen en agua y se cocinan lentamente a una temperatura constante y precisa hasta que estén perfectamente cocidos. El sous vide ha sido el método de referencia en algunos de los mejores restaurantes del mundo durante años, y por una buena razón: lleva los alimentos a la temperatura precisa que buscan los chefs y ofrece un punto de cocción perfecto, de borde a borde, en todo momento. Gracias a un pensamiento innovador, el sous vide profesional ahora está disponible para el cocinero casero, lo que brinda resultados dignos de un restaurante para filetes, pollo, pescado, huevos, verduras y mucho más.
¿Por qué sous vide?
Digamos que has preparado un chuletón con hueso utilizando el método sous vide. A medida que cortas el filete, notarás algo de inmediato: el punto de cocción que esperabas se mantiene en todo su interior. No se trata de un degradado gris/rosado con una fina franja del punto de cocción deseado que se obtiene simplemente asando los filetes a la parrilla. Tienes filetes perfectos y jugosos que solo el método sous vide puede proporcionar.
¿Por qué sous vide?
Digamos que has preparado un chuletón con hueso utilizando el método sous vide. A medida que cortas el filete, notarás algo de inmediato: el punto de cocción que esperabas se mantiene en todo su interior. No se trata de un degradado gris/rosado con una fina franja del punto de cocción deseado que se obtiene simplemente asando los filetes a la parrilla. Tienes filetes perfectos y jugosos que solo el método sous vide puede proporcionar.
¿Por qué sous vide?
Digamos que has preparado un chuletón con hueso utilizando el método sous vide. A medida que cortas el filete, notarás algo de inmediato: el punto de cocción que esperabas se mantiene en todo su interior. No se trata de un degradado gris/rosado con una fina franja del punto de cocción deseado que se obtiene simplemente asando los filetes a la parrilla. Tienes filetes perfectos y jugosos que solo el método sous vide puede proporcionar.
Cómo lo hicimos mejor
Comenzamos por integrarlo directamente en la placa de cocción, el primero de su tipo. Esto coloca el sous vide justo al lado de nuestros quemadores de gas Ultra-High™ y la superficie de cocción por inducción de dos zonas para lograr un acabado perfecto. También eliminamos la necesidad de circulación de agua al diseñar una tapa sellada herméticamente y magnéticamente. Al girar nuestras exclusivas perillas Smart Knobs™ hacia la izquierda o hacia la derecha, se ajusta la temperatura en incrementos de 1 grado para una cocción precisa. Y gracias a la aplicación Signature Kitchen Suite, puede iniciar el proceso, controlar la temperatura y seguir el progreso desde casi cualquier lugar.
Cómo lo hicimos mejor
Comenzamos por integrarlo directamente en la placa de cocción, el primero de su tipo. Esto coloca el sous vide justo al lado de nuestros quemadores de gas Ultra-High™ y la superficie de cocción por inducción de dos zonas para lograr un acabado perfecto. También eliminamos la necesidad de circulación de agua al diseñar una tapa sellada herméticamente y magnéticamente. Al girar nuestras exclusivas perillas Smart Knobs™ hacia la izquierda o hacia la derecha, se ajusta la temperatura en incrementos de 1 grado para una cocción precisa. Y gracias a la aplicación Signature Kitchen Suite, puede iniciar el proceso, controlar la temperatura y seguir el progreso desde casi cualquier lugar.
Cómo lo hicimos mejor
Comenzamos por integrarlo directamente en la placa de cocción, el primero de su tipo. Esto coloca el sous vide justo al lado de nuestros quemadores de gas Ultra-High™ y la superficie de cocción por inducción de dos zonas para lograr un acabado perfecto. También eliminamos la necesidad de circulación de agua al diseñar una tapa sellada herméticamente y magnéticamente. Al girar nuestras exclusivas perillas Smart Knobs™ hacia la izquierda o hacia la derecha, se ajusta la temperatura en incrementos de 1 grado para una cocción precisa. Y gracias a la aplicación Signature Kitchen Suite, puede iniciar el proceso, controlar la temperatura y seguir el progreso desde casi cualquier lugar.
"Sous Vide para un filete perfecto"
Mark Bittman habla con Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery de Nueva York sobre el importante papel que puede desempeñar la cocción al vacío para garantizar que no se cocine demasiado un corte de carne costoso.
Ver el episodio completo
"Sous Vide para un filete perfecto"
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"Sous Vide para un filete perfecto"
Mark Bittman habla con Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery de Nueva York sobre el importante papel que puede desempeñar la cocción al vacío para garantizar que no se cocine demasiado un corte de carne costoso.
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"Sous Vide para un filete perfecto"
Mark Bittman habla con Sam Garwin de Fleishers Craft Butchery de Nueva York sobre el importante papel que puede desempeñar la cocción al vacío para garantizar que no se cocine demasiado un corte de carne costoso.
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Cómo funciona
Al tener la tecnología sous vide incorporada en la gama, hemos hecho que un método de cocción simple sea aún más sencillo.
Cómo funciona
Al tener la tecnología sous vide incorporada en la gama, hemos hecho que un método de cocción simple sea aún más sencillo.
PASO 1
Llene su recipiente de agua hasta el nivel recomendado y configure la temperatura y el tiempo según el punto de cocción deseado.
PASO 2
Condimente según la receta y selle su comida en una bolsa de alta calidad con una selladora al vacío.
PASO 3
Coloque la bolsa en el baño María y cocínela según el tiempo y la temperatura deseados. No se preocupe, es casi imposible cocinar demasiado los alimentos con el método sous vide.
PASO 4
Retirar de la bolsa y terminar de cocinar por ambos lados con un sellado rápido en una sartén de hierro fundido sobre nuestros quemadores de gas de calor Ultra-High TM o quemadores de inducción de doble zona.
El fin de la sobrecocción
En pocas palabras, el sous vide se trata de control y precisión. ¿Prefieres tu filete a punto medio? Configura los controles a 131 grados. ¿Quieres un huevo escalfado que esté perfectamente suave y cremoso? Sencillo, eso es 145 grados. ¿Te gusta el salmón firme, húmedo y escamoso? No hay problema, configura la temperatura a 130 grados y estará preparado exactamente a ese punto. Cada filete, pollo, cerdo, huevo y verdura que prepares alcanzará el punto de cocción deseado y se mantendrá allí, prácticamente sin importar cuánto tiempo pase.
El fin de la sobrecocción
En pocas palabras, el sous vide se trata de control y precisión. ¿Prefieres tu filete a punto medio? Configura los controles a 131 grados. ¿Quieres un huevo escalfado que esté perfectamente suave y cremoso? Sencillo, eso es 145 grados. ¿Te gusta el salmón firme, húmedo y escamoso? No hay problema, configura la temperatura a 130 grados y estará preparado exactamente a ese punto. Cada filete, pollo, cerdo, huevo y verdura que prepares alcanzará el punto de cocción deseado y se mantendrá allí, prácticamente sin importar cuánto tiempo pase.
El fin de la sobrecocción
En pocas palabras, el sous vide se trata de control y precisión. ¿Prefieres tu filete a punto medio? Configura los controles a 131 grados. ¿Quieres un huevo escalfado que esté perfectamente suave y cremoso? Sencillo, eso es 145 grados. ¿Te gusta el salmón firme, húmedo y escamoso? No hay problema, configura la temperatura a 130 grados y estará preparado exactamente a ese punto. Cada filete, pollo, cerdo, huevo y verdura que prepares alcanzará el punto de cocción deseado y se mantendrá allí, prácticamente sin importar cuánto tiempo pase.
"Sous Vide para un pescado impecable"
Mark Bittman habla con Dan Major, un pescador del Tuna Harbor Dockside Market de San Diego, sobre cómo cocinar pescado al vacío es una excelente manera de asegurarse de que salga perfecto en todo momento.
"Sous Vide para un pescado impecable"
Mark Bittman habla con Dan Major, un pescador del Tuna Harbor Dockside Market de San Diego, sobre cómo cocinar pescado al vacío es una excelente manera de asegurarse de que salga perfecto en todo momento.
"Sous Vide para un pescado impecable"
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"Sous Vide para un pescado impecable"
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Todo esta mejor
Casi cualquier plato sabe mejor gracias al sous vide. Los huevos quedan escalfados a la perfección en todo momento. Las chuletas de cerdo quedan en su punto y nunca secas. Los bordes del salmón nunca se sacrifican para asegurarse de que el centro esté en su punto. Las pechugas de pollo siempre quedan tiernas, jugosas y cocinadas de manera uniforme. Las zanahorias quedan firmes y tiernas de una manera que nunca creíste posible. Y no se trata solo del plato de la cena; la crème brûlée es tan fácil como deliciosa. Tu imaginación es todo lo que necesitas.
Todo esta mejor
Casi cualquier plato sabe mejor gracias al sous vide. Los huevos quedan escalfados a la perfección en todo momento. Las chuletas de cerdo quedan en su punto y nunca secas. Los bordes del salmón nunca se sacrifican para asegurarse de que el centro esté en su punto. Las pechugas de pollo siempre quedan tiernas, jugosas y cocinadas de manera uniforme. Las zanahorias quedan firmes y tiernas de una manera que nunca creíste posible. Y no se trata solo del plato de la cena; la crème brûlée es tan fácil como deliciosa. Tu imaginación es todo lo que necesitas.
Todo esta mejor
Casi cualquier plato sabe mejor gracias al sous vide. Los huevos quedan escalfados a la perfección en todo momento. Las chuletas de cerdo quedan en su punto y nunca secas. Los bordes del salmón nunca se sacrifican para asegurarse de que el centro esté en su punto. Las pechugas de pollo siempre quedan tiernas, jugosas y cocinadas de manera uniforme. Las zanahorias quedan firmes y tiernas de una manera que nunca creíste posible. Y no se trata solo del plato de la cena; la crème brûlée es tan fácil como deliciosa. Tu imaginación es todo lo que necesitas.
